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	Tagliata di manzo
	La tagliata di manzo � un secondo piatto molto gustoso e altrettanto apprezzato. La ricetta per prepararla � di semplice esecuzione ma prevede una certa attenzione ai dettagli.In primo luogo � importante la qualit� della carne . Una buona tagliata - realizzata con il controfiletto di manzo che assicura equilibrio tra la parte magra a e parte grassa - deve essere cotta al punto giusto, restando rosea all'interno e brunita fuori, ma comunque sempre morbida.La cottura, che proponiamo medium rare e che potremmo definire leggermente cotta, valorizza la ricetta in termini di consistenza e gusto, perch� la carne resta tenera e succosa. Chiaramente se la gradite pi� cotta ne allungherete il tempo di permanenza sul fuoco, ma senza esagerare, pena l'indurimento.Potete cuocere la tagliata sulla piastra in ghisa o in una padella antiaderente dal fondo spesso, posto che siano caldissime. A contatto con il metallo rovente, la carne forma all�istante sulla sua superficie la crosticina che va a sigillare tutti i succhi al suo interno assicurandone la morbidezza (quella che si definisce la reazione di Maillard). Evitate di bucarla con la forchetta mentre la girate e salate solo a fine cottura.