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	Spaghetti alle vongole
	Gli spaghetti alle vongole sono un piatto a base di pasta e vongole, originario della cucina napoletana (avendo una sua prima attestazione nella Cucina teorico-pratica scritta da Ippolito Cavalcanti nel 1837[1]; vedasi a pagina 251), ma diffuso anche in altre regioni. Come molti altri piatti della cucina marittima, dello stesso piatto esistono pi� versioni: rossa e bianca.La pasta pu� essere spaghetti, linguine o vermicelli e va cotta al dente e poi mantecata in padella nel saut� di vongole, sfumate con vino bianco secco possibilmente. Nella variante rossa, con aggiunta di pomodori, si pu� completare il piatto con un po' della dose di prezzemolo fresco tritato finemente, la cui maggior parte deve finire nella salsa assieme ai pomodori. I pomodorini, cotti e un po' appassiti, sono comunque opzionali. � possibile condire gli spaghetti con peperoncino.